傳統美食集結地與牛肚包：佛羅倫薩 Mercato Centrale 中央市場

傳統托斯卡納美食：牛肚包

牛肚包（Panini con Lampredotto）的作法類似漢堡，即在兩片麵包之間夾入煨煮了好幾個小時的牛肚碎塊，再淋上原汁和獨特的醬料。原本乾硬的麵包在醬汁浸入後變得溼潤，夾上軟爛入味的牛肚一起吃，口感和味道融合得相當好。燉牛肚是托斯卡納的傳統美食，風味因各地區而異。佛羅倫斯牛肚包在中世紀就已是義大利人的美味食物。

位於市場的 Da Nerbone 是一家家庭式經營的老牌餐廳，他們製作最傳統的托斯卡納食物。 Da Nerbone 的招牌食物有燉牛肉 ( Bollito ) 與義式三明治。燉牛肉使用優質的牛肉搭配各式香料和蔬菜，慢慢燉煮而成，這道菜緣起於義大利農村家庭，對當時的生活是一種經濟且營養豐富的料理方式。

在過去，托斯卡納是以農業為主的社會，由於托斯卡納氣候溫暖，農夫在農田工作的同時，可以悠悠緩緩的把整隻牛放在大鍋裡墩上數小時，直到肉質鮮嫩才起鍋。而在中央市場可以嘗試到各種不同牛肚包的處理方式，除了可以近距離的觀察牛肚包製作過程觀察牛肚包製作過每家攤位都有自己獨特的醬料和烹飪方式，這些攤位通常都由當地家庭經營，繼續傳承著牛肚包的美味。