歷史向來有趣，總在裡頭發現到現代的根源。更不用說現代人總是回望過往，從中汲取精華，與讓人緬懷的特質，供後人一一細數曾經的光彩。孕育泰國文化搖籃的素可泰王朝因受中國影響而創作出帶著青釉色澤的 Celadon 素可泰青瓷。風格、燒製技術和圖案在此期間發展出地方特色，也漸漸達到高峰，成為素可泰王朝的一份文化厚度。而王朝的消逝與海貿的多變性，素可泰青瓷也在歷史的洪流裡漸漸被世人所遺忘。直到幾百年後，Celadon 重新出現在曼谷心臟地帶，素可泰飯店 （The Sukhothai Hotel）將青瓷這個名字留在了餐桌上，以料理延續了歷史存在的脈絡。
喧囂中的淨土花園
在曼谷的金融中樞地帶，車流往返，街道轟鳴，但 Kerry Hill 這位來自澳洲的設計師將素可泰飯店設計為一處城市綠洲。特意將飯店主建築與餐廳拉開與 Sathorn 大道的距離，往飯店中庭走去，轟鳴漸緩，取而代之的是一旁蓮花池的潺潺流水聲。在蓮花池後的兩座建築是 Celadon 餐廳所在地，素可泰飯店以泰國歷史上重要的王朝為名，餐廳也以當時王朝代表藝術 Celadon 青瓷為名。餐廳將瓷器的溫潤放進空間設計，以泰國傳統的紅磚漸層延伸，南洋柚木傢俱穿插其中。蓮花池環繞餐廳四周空間，透過通透的大面落地窗讓池景一覽無遺。
來自泰南主廚的故鄉記憶
餐廳的靈魂來自主廚 Jib（Chapornpat Dapachutisan），結合19年的法式廚藝技巧與深深扎根在泰國的料理味覺。新菜單更是她個人故事的的延展。來自泰國南部的她，一直有份願望，想將道地的、真實的泰國風味搬上餐桌。因此辣度、香料、酸度都更加鮮明，卻依然遵循著泰式料理的精神 ——萬物保持平衡。
