走入梅費爾的格羅夫納廣場，巨大的石材立面仍舊帶著冷戰時期的陰影。這裡曾經是美國大使館（The Chancery），由芬蘭裔美國建築師 Eero Saarinen 設計，並被列為二級保護建築。長久以來象徵著冷戰時期的權力與外交，如今大門再度打開，迎來了截然不同的氛圍。瑰麗酒店集團將這片外交遺址轉化為 The Chancery Rosewood 飯店， 144間客房的比例與分布並非單純的住宿空間，而是將套房概念放大成一種日常體驗的延伸。從入口大廳延伸到多層餐廳、酒吧與養生設施，建築似乎在努力調和舊時代的重量與新時代的轉換。
秋季倫敦，歷史建築裡傳出不同的香氣
建築物的翻修由大衛·奇普菲爾德（David Chipperfield） 操刀，他以精湛的美感將現代風格與建築原有結構的精髓完美融合。酒店內部則委託法國著名設計師 Joseph Dirand 執行，他擅長營造充滿情感和感官體驗的環境，使 The Chancery Rosewood 成為未來文化融合奢華的模範。
飯店內分佈著八間餐廳與酒吧，涵蓋國際品牌與全新概念的餐飲。Carbone 帶來美式義大利的復古氛圍，將紐約風格移植到倫敦，讓梅費爾的餐桌多了戲劇性的對話。與此同時，Serra 由主廚 Alex Povall 領軍，首次進入豪華飯店。他以南義大利與希臘風味為基礎，設計出專為分享而生的餐桌，從烤海鮮到手工意麵，將小農場的食材搬進倫敦，這種地中海式的飲食表達呼應了倫敦人近年對健康與共享的重視。
在倫敦，每一個新開的餐廳背後都像是一種姿態，當外界仍然充斥著飯店旅遊與餐飲產業不振的消息，卻有人選擇在這座城市持續投注心力，開出帶有實驗性的餐桌場景，這樣的舉動本身就成為對城市未來的信任。
秋天的倫敦也正展現最豐沛的表情，夏季的餘溫退去，大地冒出的蘑菇與初生的羽衣甘藍都讓廚師感到難以抗拒。對於廚房而言，這些日子意味著新的能量與靈感，而倫敦最受矚目的新餐廳也正好在這樣的時刻浮現。
