人與人之間友好的相處,成就一杯完美的咖啡:Cooperation Coffee 合作咖啡

Cooperation Coffee 合作咖啡 在2019年冬天以店面形式落腳台中南區,與熙攘的車流隔著恰好的距離,溫暖的木製座位區包裹著許多想歇息的心。合作咖啡不單是品嚐咖啡所在,向角落望去,一袋袋生咖啡豆錯落有致地堆疊,等待合作咖啡的創辦人Chris與Daisy將其精心烘培、包裝,交付店家與人們手中。

 

一杯咖啡,究竟涵蓋了多少心意?

從果農、產區採收咖啡生豆,經過尋豆師嚴格揀選、烘豆師細心烘焙,再由咖啡師沖煮,手上一杯咖啡,承載的是咖啡生產鏈中共同合作的心意 —— 這正是合作咖啡的命名由來,強調人們能與咖啡相遇,幕後推手各有其不可或缺的重要性。作為幕後推手的一份子,合作咖啡能一步步成為穩定供應店家、客人熟豆的角色,須先談談創辦人Chris與共同經營者Daisy發揮自身專業之餘,彼此之間緊密的信任與默契。

Fleet Street 艦隊街咖啡擔任店長的Chris,歷經十餘年的烘豆學習與經驗,在合作咖啡主要負責烘製生豆、咖啡沖煮等技術類型的工作;擁有餐飲與人力管理背景,在咖啡界工作近5年的Daisy,原先認定生豆採購公司會是自己職涯的下一站,只因為一次在艦隊街咖啡與Chris的結識,才會有現在合作咖啡。「我們從來沒想過,竟然從此走出了一條長長的路。」Daisy說道。

 

烘豆風味的契合,是信任的開始

「除了產地本身,存放豆子與烘培的溫度、濕度,對烘豆機器的熟稔程度等,都會輕易改變烘豆的結果與品質。」Chris認真地解說著。而他精實的烘豆能力來自一段漫長的學習過程。

結束一年烘豆課,Chris接著尋得心目中最欣賞的烘豆師傅同意,在艦隊街咖啡以近乎求師的方式學習。「當時每天只能杵在一旁看師傅烘豆,並詳細記下每一分鐘、每一個動作對豆子的作用。」直到師傅主動開口:「要不要換你來試試看?」他這才戰戰兢兢地開始實作。「拜師」的日子持續了四年,期間合作咖啡也在網站上成立,為了烘製大量豆量,並與店面營運、師傅使用機器的時段錯開,Chris只能趁著半夜進行烘豆。在傳承師傅的烘豆機後,他開始思索將合作咖啡轉為實體店面的可能性。

當時Daisy恰好是艦隊街的常客,兩人能從朋友到工作夥伴,都是因為看見了對方身上的「穩重」特質—— Chris很欣賞Daisy無論是財務及人事的管理能力;而當Daisy望著艦隊街座無虛席時,Chris臨危不亂的身影,很高程度的信任感就此而生,更一口答應了合夥邀約,但爽快的答應其實更是因為,「我很喜歡Chris烘的咖啡豆風味。」烘豆師與夥伴對於烘豆風味有一定的共識與契合度,是極其重要的事。

 

品牌主形象之一的鵜鶘鳥
合作咖啡創辦人-Chris
合作咖啡共同經營者-Daisy
一袋袋生咖啡豆錯落有致地堆疊


鵜鶘鳥、熊熊、狗狗的合作精神

「現代人很多只在乎拍照,很少人在乎手上這杯咖啡是怎麼來的。」兩人訴說著籌備店面時的考量,「衣索比亞的咖啡豆上標示74110代表著什麼?那一年,離台灣遙遠的衣索比亞發了什麼事?我們希望帶給客人更深的東西。」在思索如何傳遞「合作精神」時,兩人費盡心思也要讓生硬的知識親近大眾。

首先是調整原有的LOGO:烘豆機的取樣棒。「原先是以取樣棒象徵我們對咖啡豆烘製的把關,但這個圖樣似乎非常有距離感。」Chris與Daisy於是與插畫家來回討論,決定以簡約的動物插畫呈現咖啡生產鏈的合作關係 —— 尋豆師鵜鶘鳥、烘豆師熊熊,與咖啡店長狗狗。

鵜鶘鳥扮演著農民最佳的工作拍檔,在產區找尋優質且有特色的咖啡豆,再利用大大的喉囊跟擅於飛行的翅膀,把每一顆飽滿又紅潤的咖啡果實運送到城市,讓烘豆師收到最棒的咖啡豆。熊熊天生力氣大,又是嗅覺高手,能靈敏的找出最合適的烘焙程度,搬運大量生豆。狗狗善於打點環境與顧客需求。透過了解客人的需求,他與烘豆師、尋豆師一起溝通要採購什麼樣的咖啡豆品種、烘培程度是最適合客人的,並在沖煮咖啡時留意沖煮溫度、研磨顆細度、時間,忠誠的表達烘豆師對於咖啡豆烘焙的堅持。

除了透過生動的插畫拉近人們與咖啡生產鏈的距離,每到年節推出的限定版的包裝、社群上一篇篇生豆身世的故事,都是兩人消化過大量資訊,以淺顯易懂的方式呈現的用心之處。

 

一杯完美的咖啡,有三成關乎於「人」

不過,談及Chris與Daisy心中對於一杯完美的咖啡的想像,「咖啡的味道佔了七成,剩下的三成則關乎於『人』。」合作咖啡的「合作」,其實也象徵著他們期待在咖啡生產鏈中,人與人之間相處的過程是輕鬆舒服且友善的。

面向客人,為了打造舒服的相處環境,兩人對於店內的「五感」細節非常在意。Daisy舉例,他們會透過觀察客人的慣用手,調整遞給客人杯子時的方向;依據店內人潮進行選樂、調整音量;一切的細節只為了讓來客感到自在。不僅如此,當客人購買咖啡豆時,Chris堅持透過試喝,確認風味符合對方期待後才會售出。這樣的互動讓兩人結識了一群常客,常常在售後主動到店內詢問咖啡的沖煮方式,反映著彼此間充足的信任。

而面向咖啡店家,「促成合作的前提是彼此喜歡、創造可以溝通的環境。」Daisy說道。在結識咖啡店家時,Chris總會一間間拜訪、介紹合作咖啡的精神。建立合作關係後,為確保豆子符合店家預期,也會定期「巡店」,了解沖煮狀況。然而,「咖啡風味少不了主觀判斷的影響,許多咖啡師對生豆的風味也有各自的想像」,此外,店家使用的水質、機器也容易影響咖啡沖煮,免不了遇到難以溝通的時候。「當面臨這些狀況,我們也不要強求彼此合作,這都是緣分阿!」Chris半開玩笑地說。

 

再見,藍色星期一

合作咖啡的經營邁向第6年,「我才發現,我們已經走了很長一段路。」Chris過去從未想過要開店,卻在接觸咖啡後發現,「我的生活從此沒有藍色星期一」,換句話說,「我不覺得有工作與生活之分。我的生活方針是,如果在任何時刻感受到藍色星期一,代表我還沒找到最喜歡做的事,不想等到退休後才來『生活』。」一旁的Daisy笑著回顧:「當初Chris邀請我一起開店時,就是這段話讓我深深著迷。」

從小在台北長大,過去Daisy必須時常盯著手錶計算時間,細至走路速度都必須精準計算,被城市壓抑著的生活型態,終於因為台中的城市步調而散去。「合作咖啡選擇成立在台中南區,也是因為這裡有不多不少的城市感,一切都剛剛好。」工作就是生活,是兩人很珍惜的狀態。談及對未來的期待,Daisy想起過去留學的日子,最難忘的就是隨處都能「遇見」咖啡,在學校角落、草坪一隅,站在街頭也能很隨性的喝上一杯,未來,兩人也期望透過合作咖啡,讓台灣的咖啡文化變得更生活化,也變成大家的日常。

鬆開咖啡機把手,Chris沖好一杯冒著煙的咖啡,遞給Daisy喝了一口。兩人短暫地對視,輕輕點頭,回過頭俐落地進行手邊工作。這樣的生活,將不斷、不斷地持續下去。

 

名片上的插畫為烘豆機的取樣棒
以簡約的動物插畫呈現咖啡生產鏈的合作關係
Chris與Daisy很珍惜現在的生活與工作步調
合作咖啡期許台灣的咖啡文化變得更生活化,成為大家的日常

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