每個使用的痕跡都是老屋的一部分;為了成為百年茶坊,每一步都要想的更遠-Jioufen teahouse九份茶坊

蜿蜒的汽車路沿著基隆山前進,面海鄰山的自然美景開闊了視野,走進建築錯落不齊、寧靜幽謐的九份山城,彷彿進入了電影《悲情城市》裡的舊日時光。這裡過去以產金聞名,人們為了生活紛紛攜家帶眷聚集於此,依著山建立家園,為九份打造熱鬧繁華的景色,不過之後,因金礦開採殆盡,人潮逐漸散去而一度落沒。直到八〇年代過後,九份的第一間茶藝館「九份茶坊」在1991年開張。從此以後,來九份「喝茶」變成一件重要的事。

 

要前往九份茶坊,可以從基山街的老街入口進入。隨著小路前進,或是沿著狹小逶迤的輕便路往上。穿過長長的階梯,可直達老街中段。繼續朝景觀台的方向前進,穿過宛如隧道的老街,當再次看見光亮時,別忘了放慢腳步;因為九份茶坊就在旁靜靜佇立。

 

相較於老街前段熱鬧的模樣,這側則是較為清幽。而九份茶坊位在的這間老房,已有百年以上的歷史。這裡過去可是臺陽礦業公司所長-翁山英的住所。翁山英是最初鼓勵礦工們攜家帶眷來九份定居,是奠基在地繁榮的重要人物。在淘金時代過去後,則變成了水池仙內科診所,現在當地許多長輩,都是在此出生。

 

藝術家洪志勝過去因跟著老師來到九份寫生,對此地印象深刻。有次因緣際會認識了老房的故事,對這棟有著承先啟後意義的空間情有獨鍾,便決定買下來。由於當時台灣的茶藝館文化十分興盛,而洪志勝也喜愛喝茶,在經過市場調查之後,決定在九份開茶藝館。

 

將老屋的模樣停留在茶藝館最美好的年代 —

使用炭爐燒水的情境,或許在早期台灣茶藝館才會看見,但九份茶坊每在中秋之後,端午之前,天氣還尚未太熱時,都是使用木炭燒水。店裡還能看見台灣過去常見的茶甕、茶桶、謝籃、紅眠床等等。而老屋架構則是維持其既有的樣貌,保留了傳統石綠色的門窗、樑柱;若有損壞之處,便以檜木老料修補。「檜木很軟,只要有稍微堅硬的物體刮到,就會有痕跡,但我們想要保留的,也就是這個痕跡。」對九份茶坊來說,每個使用的痕跡都是老屋的一部分。也或許因為這些痕跡紀錄了整個九份茶坊品牌的成長,也讓這裡多了一份山城的樸實生活感。

 

在這裡喝的是生活茶 —

九份茶坊也自行開發與設計商品,九份茶坊的核心理念為「生活茶」。仔細看,還可以發現隱藏在四處的店招牌-金銀花圖樣 。「過去九份產金,而金元寶可以說是人們對金最直覺的連結。所以我們將三個金元寶組合,組成像是朵金銀花的形狀 。」這些器具中也有許多使用上的小巧思;像是店裡使用的金銀花壺具組,是由一個蓋碗與一個茶海組成,堆疊在一起方便收納攜帶。而蓋碗旁有三個金銀花圖案的壺鈕,除了裝飾之外,也可以避免直接觸碰燙手。除了與茶相關的生活器具,店裡還有許多以貓為輪廓的陶瓷佇立在空間各處;這些作品都是出自於陶藝家吉村綠的創作。

 

「雙併連棟式街屋」

九份裡的傳統連棟式街屋,早期的設計規劃是前半段是店家,中間是天井,後面為住家。從鄰基山街的空間再往裡走去,會發現九份茶坊整個空間不只狹長,更往地底下延伸。站在中央連結兩側的木橋,天井的光影投射在下方的水池。原本作為淘金用的水池,在藝術家親手改造後,疊上層層老石磨,變成聽得見水聲潺潺流動的活水。一旁燈光幽微的用茶區裡,不時傳來注水聲與陣陣茶香;讓心逐漸沉靜下來。

 



由茶入陶,逐步打造在地生活感 —

在九份茶坊體驗泡茶所使用的茶葉重量為37克。沖泡時,可以視個人喜好以及不同茶葉適合的方式,先放大約五至八克的茶葉,每次可泡個七、八回。待沖泡結束,取出舊茶葉、 放入新茶葉,就能再次沖泡。店裡從輕焙火、中焙火的台灣烏龍茶到普洱茶都有;不過隨著每種茶葉的供需量不同,茶單也會跟著調整。其中炭焙東方美人茶、貴妃茶都是店裡的招牌茶。焙火帶來的醇厚與溫潤感, 搭配茶葉本身特殊的甜味,予人溫暖的感覺。

 

茶坊裡也提供各式茶點,像是有適合搭配清香型茶感的果乾跟茶梅,或是適合中重焙火的竹炭花生。若是一個人,也可以選擇單人品茗的套餐:三種不同風味的茶葉選兩款,各一次的沖泡量;搭配店裡設計的金銀花雙層點心盒,一款茶配一層點心。適合獨自前來,仍想多方嘗試不同品項的嗜茶人。

 

除了飲茶之外,九份茶坊不時會邀請各種形態的藝術家來次辦展。無論是陶藝家、畫家、攝影師 ,都可以在這個空間裡分享他們的創作。九份茶坊也定期舉辦生活茶會;只要是對茶有興趣的人,都能來參加。目前分為兩種茶會型態:咲咲生活茶分享會及咲咲茶會。前者適合初學者;來到九份茶坊裡,品嚐每個月的精選茶,聽老房子、茶坊的故事。咲咲茶席則會隨著季節變化,以類似傳統茶席的方式進行;在襯著基隆山為背景的空間裡,靜靜感受這裡的愜意。

 

「為了成為百年茶坊,每一步都要想的更遠、更久。」

對九份茶坊來說,除了將茶的美好分享給更多人知道,也希望能將這間老房子繼續傳承下去, 成為一間擁有百年歷史的茶坊。為了成為百年茶坊,每一步都要想的更遠、更久;無論是對物品,還是對人的關係都是。九份茶坊的員工大多為在地人;有的人做了二十幾年,直到屆齡才退休。也有人年輕時來此,工作幾年之後,想離開家鄉,到其他城市看看。繞了一圈後又回來, 再把新的能量帶給大家,互相交流學習。

 

「九份茶坊就像一個有生命的作品,不斷跟著時空在縮放,變成更好的模樣。」如同生長於九份這塊土壤之上的群聚植物,創辦人洪志勝是從遠方被吹來的一顆種子,附著在翁山英故居,長出了第一代的樹。後來的分岔枝椏,就分別因為不同時空背景與自然、人文變化,而發展出不同的樣貌。


九份茶坊 JIOUFEN TEAHOUSE

新北市瑞芳區基山街142號

JIOUFEN TEAHOUSE  www.jioufen-teahouse.com.tw


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